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MEZCLUM DE BROTES TIERNOS, CRUDITES Y ROSAS

Para elaborar mezclum para 6 personas necesitaremos:

  • 1 escarola 1/4 de col lombarda
  • 5 zanahorias
  • 100 g de pétalos de rosa comestibles
  • 1 chupito de vinagre de Módena
  • 2 chupitos de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de mostaza 1 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta

Y lo elaboraremos de la siguiente manera:

Primero deberemos cortar las hojas exteriores más verdes de la escarola, una vez la tengamos limpia la cortaremos en tres o cuatro partes según el tamaño. La lavaremos con abundante agua fría y la escurriremos.
Igual que la escarola, quitaremos la primera hoja de la col lombarda, el resto lo cortamos de manera fina y la dejaremos en remojo en abundante agua fría.
Pelaremos también las 5 zanahorias y las cortaremos primero en láminas finas y luego estas en cortes finos. Al igual que la col la reservaremos en abundante agua fría.
En un bol grande mezclaremos la escarola con la col y la zanahoria, todo bien escurrido.
Por último mezclaremos con dulzura los pétalos de rosas con el resto del mezclum.
Para aliñar este mezclum prepararemos una sencilla vinagreta mezclando en un bol primero el vinagre de módena, la mostaza, la sal, la pimienta y por último el aceite. Mezclaremos enérgicamente hasta ligar los ingredientes de la vinagreta.
Para presentar esta ensalada, aliñaremos justo antes de servir, mezclando la vinagreta con el mezclum. Es ideal que lo presentemos en pequeños boles como entrante o como guarnición de cualquier plato.

POLLO GUISADO CON CIRUELAS, PASAS Y PIÑONES

Para elaborar el guisopara 6 personas necesitaremos:

  • 2 pollos cortados a octavos
  • 4 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g. de ciruelas
  • 100 g. de pasas
  • 100 g. de piñones
  • 1 taza de tomate frito
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 ramita de tomillo y una hoja
    de laurel
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 vaso de aceite de oliva suave
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra

Y lo elaboraremos de la siguiente manera:

Lo primero que haremos será salpimentar el pollo, una vez salpimentado lo doraremos, a fuego fuerte, en una cazuela con el aceite de oliva suave. Cuando esté dorado lo retiraremos y lo reservaremos.
Pelaremos el ajo y lo cortaremos en finas láminas, lo colocaremos en la cazuela a dorar una vez retirado el pollo, a fuego lento. Mientras doramos el ajo, pelaremos y cortaremos en finas tiras la cebolla y en cuanto coja color el ajo, añadiremos esta a la cocción. Sin dejar de mover cocinaremos a fuego lento hasta que esté todo bien pochado.
Seguiremos el guiso, a fuego lento, añadiendo primero los piñones, dejamos que se doren, luego la ciruela y por último las pasas. De forma seguida añadiremos el pimentón dejaremos que fría durante un minuto y bañaremos con el vino blanco. En este momento esperaremos a que reduzca el vino hasta la mitad de su volumen, evitando así el alcohol en el guiso. Cuando haya evaporado este la mitad añadiremos el tomate frito, las hiervas y el pollo dorado que hemos reservado, para dejarlo cocinar durante unos treinta minutos a fuego lento y moviendo con dulzura para que no se enganche.
Antes de servir corregiremos de sal y decoraremos en el plato con una ramita de tomillo.

CREMA DE SAN JOSÉ

Para elaborar el postre para 6 personas necesitaremos:

  • 800 cc. de leche
  • 200 cc. de nata.
  • 6 yemas
  • 250 g. de azúcar
  • 50 g. de maicena
  • Raspadura de un limón
  • 1 rama de canela

Y lo elaboraremos de la siguiente manera:

Lo primero que haremos será hervir el ochenta por ciento de la leche con la piel de un limón y una ramita de canela.
Mientras hierve, mezclaremos en un bol a parte, el resto de la leche con la maicena, el azúcar y las yemas.
Al hervir la leche añadiremos la mezcla moviendo sin parar con ayuda de una espátula, colamos y dejamos cocinar a fuego muy lento hasta que espese.
Rápidamente repartiremos en boles y dejaremos cuajar en nevera.
Por último espolvorearemos azúcar por encima y quemaremos esta con ayuda de una pala de quemar.

 
     
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